鱼翅羹

时间:2024-02-24 15:17:40编辑:阿奇

鱼翅羹的做法:

食材用料

黑木耳 三四朵,香菇 两三朵,鸡蛋 一个

鸡琵琶腿 一两只,粉丝 1两,水淀粉 适量

盐 适量,胡椒粉 适量,耗油 适量,醋 适量

老抽 适量,姜片 适量。

方法和步骤如下:

1、黑木耳,香菇,提前泡发。

粉丝中加入开水,泡5-10分钟。

黑木耳,香菇泡发好后切成丝,越细越好。

粉丝泡软后也切成小断。

2、锅中烧水,下鸡腿,料酒少许,姜片两片用于去腥,煮熟。煮熟后捞出,放入冷水。

冷却后撕成鸡丝。

鸡汤勿弃!

3、鸡汤重新烧开,加入鸡丝,香菇丝,木耳丝。

调味:耗油,食盐,老抽(调色),白胡椒粉,香醋

一分钟后加入粉丝。

4、水淀粉勾芡。

鸡蛋打散搅入羹中。

这个时候差不多要出锅了,加入少许鸡精。

尝尝味道,做适当的调味调整后,就出锅了。

樱花鱼翅羹的做法和配料

水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、

糖、生粉各少许。

方法一

①将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。

②烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。

③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。

樱花鱼翅羹的做法和配料

材料

用料主料:水发鱼翅针500g。配料:膏蟹黄100g。调料:姜汁25g,料酒50g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50g,胡椒粉1/4g。

做法

(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透

(2)膏蟹黄碾至细碎待用

(3)锅中放上汤1250g,放入滤过汁的鱼翅,加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g,试味后勾芡,膏蟹黄最后倒入,稍用手勺搅拌,撒胡椒粉即好。

操作要求

蟹膏碾的越细越好,汤色红润。

蟹膏放下后不要再用火,否则膏粒发硬。

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